牛肉干全套加工設(shè)備 真空滾揉機(jī)
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,將肉塊通過傾斜式滾揉(按摩)的循環(huán)運(yùn)動(dòng),起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置,使?jié)L揉效果更趨,使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下,通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低蒸煮損失。(食品加工機(jī)械廠家Tel:150*0646-5106)
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、真空滾揉機(jī)腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味
2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
4、增加保水性,提高出品率
5、增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、改善產(chǎn)品口感
6、可傾斜自動(dòng)出料,多角度滾揉
7、設(shè)備配有一體式上料機(jī)或分體式上料機(jī),上料che底,節(jié)約人工
滾揉牛肉經(jīng)注射后,裝入滾揉機(jī)滾揉。裝入滾揉機(jī)的肉量應(yīng)為滾揉簡(jiǎn)容量的2/3 ,這樣的滾揉效果較好。滾揉程序?yàn)?0min- -間歇10min-反轉(zhuǎn)50min。總滾揉時(shí)間4h或強(qiáng)制滾揉2h也可達(dá)到較好效果。滾揉過程應(yīng)在7"C以下進(jìn)行,以防止?jié)L揉時(shí)肉溫過快升高,影響肉質(zhì)。滾揉好的肉塊裝入容器,在0 4"C靜腌24h以上,使肉塊充分吸收注射的物料,保證鹽分等分散均勻,從而使肉質(zhì)、風(fēng)味以及成品率都能達(dá)到理想的境地。
牛肉干全套加工設(shè)備 真空滾揉機(jī)