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發(fā)酵系統(tǒng)

參考價面議
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱山東尊皇釀酒設(shè)備有限公司
  • 品       牌
  • 型       號
  • 所  在  地
  • 廠商性質(zhì)其他
  • 更新時間2021/10/11 23:09:48
  • 訪問次數(shù)583
產(chǎn)品標(biāo)簽:

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尊皇公司坐落于美麗泉城濟南,是一家專為啤酒飲料工業(yè)服務(wù)的綜合性企業(yè),主打產(chǎn)品有啤酒、果酒釀造設(shè)備、生物發(fā)酵裝備、不銹鋼非標(biāo)容器設(shè)備的設(shè)計、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試及技術(shù)培訓(xùn)為一體的。公司目前擁有占地20000平米的生產(chǎn)基地,自成立以來,以啤酒裝備為發(fā)展基礎(chǔ),深耕發(fā)酵裝備行業(yè)多年,擁有多項國家技術(shù),多名從業(yè)經(jīng)驗豐富的技術(shù)工程師,憑借*的技術(shù)優(yōu)勢和行業(yè)經(jīng)驗,逐步形成了以高校科研院所實驗設(shè)備為,精釀啤酒、果酒發(fā)酵裝備為主導(dǎo),其他生物發(fā)酵裝備為增長源動力的多產(chǎn)品發(fā)展業(yè)態(tài),公司為廣大客戶提供專業(yè)優(yōu)質(zhì)的生物發(fā)酵系統(tǒng)交鑰匙工程服務(wù)。
蒸餾設(shè)備
產(chǎn)品介紹尊皇公司擁有多年發(fā)酵罐、清酒罐的制作、安裝經(jīng)驗,我們的產(chǎn)品可根據(jù)客戶的不同要求,設(shè)計不同的工藝,我們可以生產(chǎn)符合美國工藝、德國工藝的產(chǎn)品,全力滿足客戶的需求,我們的產(chǎn)品內(nèi)膽采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼304制造,外包根據(jù)客戶要求,采用不銹鋼拋光、亞光、電鍍、紫銅等形式
發(fā)酵系統(tǒng) 產(chǎn)品信息

產(chǎn)品介紹

尊皇公司擁有多年發(fā)酵罐、清酒罐的制作、安裝經(jīng)驗,我們的產(chǎn)品可根據(jù)客戶的不同要求,設(shè)計不同的工藝,我們可以生產(chǎn)符合美國工藝、德國工藝的產(chǎn)品,全力滿足客戶的需求,我們的產(chǎn)品內(nèi)膽采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼304制造,外包根據(jù)客戶要求,采用不銹鋼拋光、亞光、電鍍、紫銅等形式。外形美觀,經(jīng)久耐用。人孔、CIP清洗球、溫度計接口、取樣口等配制齊全,小錐底60°形狀設(shè)計可有效改善啤酒酵母的沉淀。采用該國際啤酒標(biāo)準(zhǔn)化釀造生產(chǎn)技術(shù),在線數(shù)據(jù)實時檢測,可實現(xiàn)遠程監(jiān)控。




發(fā)酵罐、清酒罐技術(shù)參數(shù)


生產(chǎn)能力參考

(千升/年)


500

1000

2000

5000

10000

20000

備注


發(fā)酵罐

容積(千升)


2/2.5

4/5

8/10

15/19

30/38

60/75

有效/總?cè)?/p>

16-24只


內(nèi)筒體直徑(mm)


1400

1600

2000

2800

3000

3500


冷卻面積(m2)


2.2

4.4

8.7

14.0

25

48


冷卻方式


彌勒板


彌勒板


彌勒板


彌勒板


彌勒板


彌勒板



下錐角(°)


65

65

65

65

65

65


清酒罐

容積(千升)


1/1.25

2/2.5

3/3.8

5/6.25

10/12.5

30/36

有效/總?cè)?/p>

3-5只


內(nèi)筒體直徑(mm)


1100

1400

1600

2000

2200

2800


冷卻面積(m2)


0.8

1.5

2.2

3.8

8

20


冷卻方式


彌勒板


彌勒板


彌勒板


彌勒板


彌勒板


彌勒板


錐角(°)

Cone angle(°)

/

/

/

/

/

/




啤酒發(fā)酵

啤酒發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。

酵母的主要代謝產(chǎn)物和發(fā)酵副產(chǎn)物: -乙醇和二氧化碳-醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質(zhì)。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能,賦予啤酒以典型特色。

發(fā)酵類型

啤酒發(fā)酵因所用酵母不同,可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。

上面發(fā)酵型啤酒采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度16~22℃;

下面發(fā)酵型啤酒采用下面酵母和較低的發(fā)酵溫度7~12℃。

發(fā)酵過程

整個發(fā)酵過程可大致分為3個階段:

(1)酵母適應(yīng)階段;

(2)有氧呼吸階段;

(3)無氧發(fā)酵階段。

由于發(fā)酵過程連續(xù)進行,所以應(yīng)將主酵和后酵中的發(fā)酵變化看作一個相互關(guān)聯(lián)的過程。發(fā)酵期間通過酵母新陳代謝形成的副產(chǎn)物起著特殊的作用,這些副產(chǎn)物中的某些物質(zhì)部分又被重新分解。這些副產(chǎn)物的形成和部分分解與酵母的新陳代謝密切相關(guān)。

葡萄糖發(fā)酵生成乙醇

葡萄糖酒精發(fā)酵的生化機制是酒精制造和酒類釀造最基礎(chǔ)的理論。

對啤酒釀造來說,除發(fā)酵代謝產(chǎn)物酒精和CO2是組成啤酒的最主要成分外,代謝過程中的EMP途徑還是許多代謝產(chǎn)物生成的基礎(chǔ)。

糖類的代謝

麥汁營養(yǎng)豐富,為酵母細胞提供了良好的生存環(huán)境。酵母在麥汁中吸收營養(yǎng)物質(zhì),排泄代謝產(chǎn)物。糖類物質(zhì)約占麥汁浸出物的90%,其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖和棉子糖稱為可發(fā)酵性糖,是啤酒酵母的主要碳素營養(yǎng)物質(zhì),也是發(fā)酵中可利用的物質(zhì)。

麥汁中的DP9-DP12糊精、麥芽四糖、麥芽五糖至麥芽九糖等均為不可發(fā)酵性糖,又稱非糖。在實際生產(chǎn)中糖與非糖的比例一般控制為7:3較合適。

生產(chǎn)淡色啤酒,可發(fā)酵性糖含量略高,發(fā)酵度高,口味清爽;

生產(chǎn)濃色啤酒,其非糖比例略高一些,以增加它的醇厚感。

發(fā)酵度

啤酒中浸出物下降的百比率稱為發(fā)酵度。不同類型的啤酒,其殘?zhí)堑母叩秃桶l(fā)酵度也不盡相同。在啤酒發(fā)酵過程中,糖不斷被消耗,啤酒的濃度隨之降低,為能準(zhǔn)確表達啤酒中浸出物的發(fā)酵程度,就產(chǎn)生了發(fā)酵度這一概念。它表達了已被發(fā)酵的麥汁中浸出物的比例,發(fā)酵度用“V”表示。接種麥汁的浸出物含量與測定時啤酒的浸出物含量之差為已發(fā)酵浸物含量。

外觀發(fā)酵度(Vs)

在主發(fā)酵期間,借助糖度計測定浸出物濃度。利用糖度計測量和換算出的發(fā)酵度稱之為外觀發(fā)酵度,它與啤酒的真正發(fā)酵度有一定的偏差。由于偏差值與發(fā)酵度成正比,而且外觀浸出物濃度容易測定,所以啤酒廠的發(fā)酵車間多用外觀發(fā)酵度控制生產(chǎn)。

淺色啤酒的外觀發(fā)酵度一般為68~75%。

深色啤酒與強啤酒的外觀發(fā)酵度一般為64~73%。

真正發(fā)酵度(Vω)

先把被測發(fā)酵液(或酒)中的酒精全部蒸出,而后用水補足至原來的體積,再測定其濃度,這個濃度稱為真正濃度,以真正濃度算出的發(fā)酵度稱為真正發(fā)酵度。真正發(fā)酵度是指在發(fā)酵過程中已消耗掉的浸出物的百分數(shù)。由于被測發(fā)酵液中同時存在著酒精和CO2,因而降低了它的相對密度,致使測得的外觀糖度低于浸出物的實際含量。因此,真正發(fā)酵度始終低于外觀發(fā)酵度。外觀發(fā)酵度一般比真正發(fā)酵度高約20%。利用下面的計算公式,可以比較方便地換算出真正發(fā)酵度。Vω≈0.819VS系數(shù)0.819是由巴林于1870年推算出的一個經(jīng)驗值。

最終發(fā)酵度(EV)

為使發(fā)酵度有一個衡量標(biāo)準(zhǔn),必須首先知道浸出物中究竟有多大比例的可發(fā)酵浸出物,即:要測定最終發(fā)酵度。

從麥汁接種到灌裝之前,浸出物含量的下降并不是均勻的,其中主酵階段浸出物的下降輻度遠遠高于后酵。

關(guān)鍵詞:發(fā)酵罐 溫度計
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