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藥用級(jí)麥芽糖用途與作用
麥芽糖漿用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)，。麥芽糖在食品中不僅是甜味劑，而且是添加劑、 保鮮劑、保濕劑。(1)麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有結(jié)品出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)品的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出,延長(zhǎng)食品的保存期。(2)麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也 大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。(3)麥芽糖甜度低，吸濕性低，保濕性高,具有一分子結(jié)構(gòu)水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿可使糕點(diǎn)新鮮可口。但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水,這種特性能使 食品抑脫水和防止食品老化，使食品長(zhǎng)期處于綿、軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口。增加食品的貨架期。(4)麥芽糖對(duì)酸和熱均比較穩(wěn)定，在PH3和120°C加熱90min幾乎不分解,熬糖溫度可達(dá)160C,加熱時(shí)不易發(fā)生美拉特反應(yīng)而變色，故在常溫下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品的變質(zhì)變味。(5)高麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可替代水解的淀粉糖漿，不僅制品口味溫和，甜味適中,產(chǎn)品不易變色而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可延長(zhǎng)保存期。高麥芽糖漿因絕少含有蛋白質(zhì)、氨基酸等可與糖類(lèi)發(fā)生美拉特反應(yīng)的物質(zhì)，故熱穩(wěn)定性好，在制造糖果時(shí)更適合于用真空薄膜法熬制糖和澆鑄成型。(6)在醫(yī)藥上用純麥芽糖輸液滴注靜脈時(shí)，血糖不會(huì)升高，適合于糖尿病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。麥芽糖在人體代謝中不需胰島素就能被吸收，是糖尿病患者的保健食品和功能性食品的甜味劑。麥芽
本品為4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含一個(gè)結(jié)晶水或?yàn)闊o(wú)水物。按無(wú)水物計(jì)算，含C12H22O11不得少于98.0%。
【性狀】本品為白色晶體或結(jié)晶性粉末。
本品在水中易溶，在甲醇中微溶，在乙醇中極微溶，在乙中幾乎不溶。
比旋度 取本品置80℃干燥4小時(shí)，取約10g，精密稱(chēng)定，置100ml量瓶中，加氨試液0.2ml，用水稀釋至刻度，搖勻，依法測(cè)定（通則0621），比旋度為+126°至+131°。
【鑒別】（1）取本品0.5g，加水5ml溶解后，加氨試液5ml，在水浴中加熱5分鐘，溶液即顯橙色。
?。?/span>2） 取本品溶液（1→20）2～3滴加至熱的堿性酒石酸銅試液5ml中，生成紅色的沉淀。
?。?/span>3） 在含量測(cè)定項(xiàng)下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時(shí)間應(yīng)與對(duì)照品溶液主峰的保留時(shí)間一致。
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