一、設(shè)計(jì)原則
1. 功能性：確保各功能區(qū)域（如倉(cāng)儲(chǔ)、加工、烹飪、裝配等）布局合理，能夠滿足日常生產(chǎn)需求。
2. 實(shí)用性：設(shè)計(jì)應(yīng)易于操作和維護(hù)，便于清潔和消毒，以減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
3. 安全性：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保所有操作都在安全的環(huán)境下進(jìn)行。
4. 環(huán)保性：采用節(jié)能、環(huán)保的材料和設(shè)備，減少對(duì)環(huán)境的影響。
二、布局設(shè)計(jì)
1. 區(qū)域劃分
- 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)：用于存放原材料和成品，應(yīng)設(shè)置溫度、濕度控制系統(tǒng)，確保食材新鮮。
- 初加工區(qū)：對(duì)原材料進(jìn)行初步處理，如清洗、去皮、去骨等。
- 切配區(qū)：將處理后的食材切割成所需形狀和大小，準(zhǔn)備烹飪。
- 烹飪制作區(qū)：包括各種烹飪?cè)O(shè)備，如爐灶、烤箱等，用于制作成品。
- 備餐區(qū)：將烹飪好的成品進(jìn)行分裝、打包，準(zhǔn)備配送。
- 附屬功能區(qū)：包括更衣室、清潔工具存放區(qū)、員工休息區(qū)等。
- 就餐區(qū)（如適用）：提供員工用餐區(qū)域，確保員工飲食安全。
2. 物流通道
- 設(shè)計(jì)合理的物流通道，確保原材料、半成品和成品的流動(dòng)順暢，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
- 遵循“生進(jìn)熟出”的原則，確保食品從低清潔度區(qū)域向高清潔度區(qū)域流動(dòng)。
3. 人員流動(dòng)
- 規(guī)劃員工流動(dòng)路線，避免人員交叉和流線干擾。
- 設(shè)置員工更衣室和洗手消毒設(shè)施，確保員工在進(jìn)入工作區(qū)域前已進(jìn)行必要的清潔和消毒。
三、裝修材料與設(shè)備
1. 地面
- 使用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，如環(huán)氧樹(shù)脂地坪或PVC地板。
- 確保地面平整、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。
2. 墻面
- 采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，如瓷磚或防水涂料。
- 在粗加工、切配、烹調(diào)等場(chǎng)所設(shè)置墻裙，高度不低于1.5米，以便于清潔。
3. 天花板
- 使用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。
- 在水蒸氣較多的場(chǎng)所設(shè)置適當(dāng)?shù)钠露然虿捎霉靶翁旎ò?，以便于排水和清潔?/span>
4. 設(shè)備
- 選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備，如不銹鋼工作臺(tái)、冷藏設(shè)備、洗滌設(shè)備等。
- 確保設(shè)備易于清潔和維護(hù)，以減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
四、通風(fēng)與排水
1. 通風(fēng)系統(tǒng)
- 設(shè)置機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，確保廚房?jī)?nèi)空氣流通良好，減少油煙和蒸汽的積聚。
- 在烹飪區(qū)域設(shè)置油煙過(guò)濾裝置，并定期清洗和更換過(guò)濾器。
2. 排水系統(tǒng)
- 設(shè)計(jì)合理的排水系統(tǒng)，確保污水能夠順暢排出，并設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩以防止異物進(jìn)入。
- 確保排水溝有排水坡度（不小于1.5%），以便于排水和清潔。
WOL 設(shè)計(jì)裝修 食品廚房?jī)艋囬g 建設(shè)
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