食品潔凈車間的要求
1、有無菌要求但不能夠?qū)嵭凶罱K滅菌的工藝和雖能實(shí)現(xiàn)最終滅菌,但滅菌后無菌操作的工藝,應(yīng)在潔凈車間內(nèi)進(jìn)行。
2、車間的生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級(jí)要求合理布局。生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)相互聯(lián)系的不同車間之間應(yīng)符合品種和工藝的需要,必要時(shí)應(yīng)有緩沖室等防止交叉污染的措施,緩沖室面積不宜小于3平方米。
3、生產(chǎn)車間內(nèi)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的暫存區(qū),并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。檢驗(yàn)室宜獨(dú)立設(shè)置,對其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。對產(chǎn)品的檢驗(yàn)過程有空氣潔凈要求的,應(yīng)設(shè)潔凈工作臺(tái)。
食品潔凈車間的分區(qū)
一般作業(yè)區(qū):一般的原料、成品、工具等儲(chǔ)存區(qū)域、
準(zhǔn)清潔區(qū):原料處理、包裝、緩沖間等成品處理但不直接暴露的區(qū)域。
清潔作業(yè)區(qū):此分區(qū)常被建設(shè)成潔凈車間,環(huán)境衛(wèi)生要求嚴(yán)格。
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1. 凈化裝飾工程
2. 地面工程
3. 凈化空調(diào)與通風(fēng)系統(tǒng)
4. 冷熱源系統(tǒng)工程
5. 照明系統(tǒng)工程
6. 動(dòng)力系統(tǒng)工程
7. 通信系統(tǒng)工程
8. 監(jiān)控系統(tǒng)工程
9. 自動(dòng)化控制系統(tǒng)工程
10. 給排水系統(tǒng)工程
11. 工藝管道系統(tǒng)工程
WOL設(shè)計(jì)建造潔凈食品車間
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