沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品，屬調(diào)味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬。“輕”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按3:1，3:5，2:5等比例調(diào)制而成，調(diào)制過(guò)程中可加入鹽、胡椒、芥末等調(diào)味料，也可加入新鮮的香辛料如：洋蔥，大蒜、番茄汁等。“重”沙拉醬以油、醋味基料，還須有鮮蛋黃。調(diào)制“重”沙拉醬也可與不同香辛料搭配，調(diào)制成不同風(fēng)味的“乳脂型”沙拉醬。
乳化機(jī)的組成：
沙拉醬均質(zhì)乳化機(jī)，主要用于微乳液及超細(xì)懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過(guò)高剪切后，液滴更細(xì)膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴(kuò)大生產(chǎn)。適宜的溫度，壓力與粘度參數(shù)與進(jìn)口工藝一樣，也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。
JPS沙拉醬乳化均質(zhì)系統(tǒng)與傳統(tǒng)的設(shè)備對(duì)比：
⑴傳統(tǒng)設(shè)備需要40分鐘左右的分散過(guò)程，JPS乳化設(shè)備10分鐘就可以完成，更加高效、節(jié)能。
⑵傳統(tǒng)設(shè)備的攪拌轉(zhuǎn)速每分鐘幾十轉(zhuǎn)，帶有分散功能的每分鐘轉(zhuǎn)速也在1500轉(zhuǎn)之內(nèi)，而JPS乳化系列每分鐘轉(zhuǎn)速可達(dá)到5000-10000轉(zhuǎn)，更加快速。超高的線速度產(chǎn)生的剪切力，使物料瞬間細(xì)化分散，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。
JPS沙拉醬乳化均質(zhì)系統(tǒng)與同類(lèi)其他設(shè)備的對(duì)比：
①發(fā)熱問(wèn)題。同類(lèi)其他設(shè)備在加工過(guò)程中，高粘物料進(jìn)入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導(dǎo)致物料在設(shè)備腔體中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致嚴(yán)重發(fā)熱。JPS乳化系列設(shè)備在確保效果的基礎(chǔ)上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時(shí)間，降低了物料發(fā)熱的狀況。
②多層多向剪切分散。同類(lèi)設(shè)備定、轉(zhuǎn)子等部件結(jié)構(gòu)單一，多級(jí)多層的結(jié)構(gòu)只是單純的重復(fù)性加工，相同的齒槽結(jié)構(gòu)易發(fā)生物料未經(jīng)分散便通過(guò)工作腔的短路現(xiàn)象。JPS乳化系列定、轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)采用多層多向剪切的概念，裝配式結(jié)構(gòu)使物料得到不同方向的剪切分散，杜絕短路現(xiàn)象，超細(xì)分散更加*。
JPS沙拉醬高剪切均質(zhì)乳化機(jī)的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，再結(jié)合專(zhuān)門(mén)研制的電機(jī)后可以是粒徑范圍小到納米級(jí)。而且無(wú)錫江科可以無(wú)償提供樣機(jī)給予客戶(hù)購(gòu)前實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備從5L到200L，真正滿(mǎn)足各種打樣測(cè)試要求，歡迎垂詢(xún)！
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