話梅干經(jīng)過(guò)脫水過(guò)程后，yi般能有效保留果膠和膳食纖維，與普通話梅干梅yi樣能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘。但部分水溶性營(yíng)養(yǎng)成分如維生素可能會(huì)在脫水過(guò)程中流失。話梅干是yi種需經(jīng)過(guò)二次加工干燥的干果產(chǎn)品。
此類干燥的食品因表面直接暴漏于空氣中，容易受到氧氣的氧化。話梅干中含水量的多少直接影響到制話梅干口味的好壞。話梅干水分超標(biāo)很容易滋生和繁殖大量微生物，進(jìn)而使該話梅干的包裝內(nèi)存在變質(zhì)問(wèn)題。濕話梅干yi般水分在50%左右。當(dāng)濕話梅干水分含量超過(guò)60%時(shí)，會(huì)使果中的果膠逐漸氧化變性，分解，色澤由褐變深；果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速減少；
以往測(cè)量話梅干水分zui常用的算是烘箱法了，但是，烘箱用時(shí)較長(zhǎng)，通常都在10個(gè)小時(shí)左右，不僅低效且十分耗時(shí)。而近年出現(xiàn)并成熟的話梅干水分測(cè)試儀能對(duì)水分含量進(jìn)行精確地測(cè)量，比烘箱高效得多和精準(zhǔn)。 使用這種話梅干水分儀，其操作非常簡(jiǎn)單方便，下面便分享我使用這款儀器的yi些經(jīng)驗(yàn)和心得供話梅商參考借鑒。
話梅干水分測(cè)試儀使用方法
- 測(cè)試話梅干碎：為了使測(cè)試過(guò)程中話梅干水分儀將話梅干烘干烘透，我們將話梅干用剪刀剪成碎片，攤成分散狀，以便溫度能滲透進(jìn)去。取3克左右話梅干碎均勻鋪撒在不銹鋼托盤(pán)中，用鑷子將話梅干碎平鋪均勻，為使話梅干水分*烘干并且不變焦，我們將溫度設(shè)置在160℃，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試，25分04秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示58.44%；
- 為了得到更精確穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)梅，在進(jìn)行第二次測(cè)試過(guò)程前先等待話梅干水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時(shí)，同樣取3克話梅干碎于不銹鋼托盤(pán)中，將話梅干碎平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在160℃，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試，30分08秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示58.82%；
話梅干水分測(cè)試數(shù)據(jù)記錄
型號(hào) | 溫度（℃） | 樣品克重（g） | 檢測(cè)時(shí)間（min） | 檢測(cè)數(shù)據(jù)（%） | 備注 |
千分之五 | 160 | 4.3 | 25.04 | 58.44% | 自動(dòng)模式 |
千分之五 | 160 | 4.1 | 30.08 | 58.82% | 自動(dòng)模式 |
從上述測(cè)試中我們發(fā)現(xiàn)，這包濕話梅干的水分含量較大，其水分的散布比較均勻，這就促使話梅干在測(cè)試后整體達(dá)到*干燥，水分?jǐn)?shù)據(jù)也非常精準(zhǔn)。
注意事項(xiàng)
話梅干碎應(yīng)足夠小，這樣更能保證話梅干中的水分的*烘干，并盡量均勻平鋪在托盤(pán)上，不要簡(jiǎn)單地堆疊在yi塊兒。
話梅干水分儀有其使用環(huán)境限制，請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。
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