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食品添加劑復(fù)合磷酸鹽*

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公司名稱重慶婷逸生物科技有限公司
品牌
型號(hào)食品級(jí)
所在地重慶市
廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
更新時(shí)間2023/12/13 18:49:14
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產(chǎn)品標(biāo)簽:

復(fù)合磷酸鹽 10124-56-8

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重慶婷逸生物科技有限公司坐落于美麗的重慶，公司位于重慶市北部新區(qū)金渝大道68號(hào)3幢1-2013，依山傍水，人杰地靈。公司隸屬于武漢遠(yuǎn)成共創(chuàng)科技有限公司，公司著力于產(chǎn)品精細(xì)化學(xué)品/醫(yī)藥原料藥中間體，植物提取等眾多產(chǎn)品的研發(fā)，技術(shù)*成熟，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，*。
從事生物科技領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)服務(wù)；化工產(chǎn)品的研發(fā)；化妝品的研發(fā)；醫(yī)藥中間體的研發(fā)；貨物及技術(shù)進(jìn)出口；批發(fā)、零售：化妝品、飼料及飼料添加劑、化工產(chǎn)品及原料（不含危險(xiǎn)化學(xué)品）、初級(jí)農(nóng) 產(chǎn)品；銷售：Ⅰ類醫(yī)療器械?！疽婪毥?jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)】

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食品添加劑復(fù)合磷酸鹽*
復(fù)合磷酸鹽
復(fù)合磷酸鹽是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，由于在食品加工中時(shí)應(yīng)用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為復(fù)合磷酸鹽，同時(shí)也是為了達(dá)到好的使用效果。
中文名稱：復(fù)合磷酸鹽

食品添加劑復(fù)合磷酸鹽* 產(chǎn)品信息

食品添加劑復(fù)合磷酸鹽*

復(fù)合磷酸鹽
復(fù)合磷酸鹽是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，由于在食品加工中時(shí)應(yīng)用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為復(fù)合磷酸鹽，同時(shí)也是為了達(dá)到好的使用效果。
中文名稱：復(fù)合磷酸鹽
英文名稱： Compound phosphate
CAS RN.： 10124-56-8
分子式： (NaPO3)x
按中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，復(fù)合磷酸鹽可用于肉制品、火腿、水產(chǎn)制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領(lǐng)域。復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用，另外對(duì)糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進(jìn)行介紹。
肉制品
在肉制品加工過(guò)程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
糧油制品
磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性[1]。
海產(chǎn)品
磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題。復(fù)合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時(shí)，以及在烹調(diào)蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過(guò)程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性[1]。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對(duì)魚糜制品的質(zhì)量息息相關(guān)，復(fù)合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于魚糜制品的等電點(diǎn)為6.3，此時(shí)保水性zui低，當(dāng)加入磷酸鹽后，由于其呈堿性，使魚糜制品的pH值偏離等電點(diǎn)而使得保水性提高；同時(shí)磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用，因而也能提高保水效果[2]。復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例問(wèn)題。
果汁飲料
復(fù)合磷酸鹽一方面能延長(zhǎng)果汁飲料的酸味時(shí)間，對(duì)果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時(shí)間不同對(duì)改善果汁飲料口感的效果也不同；另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑，對(duì)果汁飲料具有增強(qiáng)護(hù)色作用。
復(fù)合磷酸鹽副作用：復(fù)合磷酸鹽在食品中廣泛應(yīng)用于食品添加劑，但食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨骼中鈣質(zhì)的流失。

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