中文名瓊脂

別名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲

外文名agar

主要原料石花菜，江籬

是否含防腐劑否

主要營(yíng)養(yǎng)成分膳食纖維，蛋白質(zhì)主要食用功效排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤(rùn)腸、降血壓、降血糖和防癌

適宜人群一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便秘人群食用

儲(chǔ)藏方法干燥，避免和有氣味的一起儲(chǔ)存

學(xué)科海洋科技、海洋生物技術(shù)、水產(chǎn)學(xué)

瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途廣泛的海藻膠之一。瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)。用藻類制成的瓊脂是半透明的、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產(chǎn)地是日本、紐西蘭、美國(guó)和俄羅斯。瓊脂不溶于冷水，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。易溶于沸水，稀釋液在42℃(108℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細(xì)胞壁的組成成分，含有復(fù)雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽等。

瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量；刺激腸壁，引起便意；

瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用；

淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用；

可清肺化痰；清熱祛濕；滋陰降火；涼血止血。

優(yōu)質(zhì)瓊脂的特征

體干．色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅(jiān)韌，牢度強(qiáng)。

劣質(zhì)瓊脂的特征

色黃且烏暗．不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅(jiān)韌。

假瓊脂的特征

外觀白而沒有光澤，雜質(zhì)含量高，透明度很差（注：l%濃度的水溶液溶解后，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物）。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復(fù)原，而真瓊脂沒有這種現(xiàn)象。