?山梨酸鉀的性質主要包括其化學結構、物理性質、化學性質以及安全性。??12

1. ?化學結構?：山梨酸鉀是由山梨酸與碳酸鉀或氫氧化鉀反應得到的，其化學分子式為C6H7KO2，分子量為150.217。山梨酸鉀的結構類似于小分子共軛脂肪酸，這種結構使其在人體內很容易代謝為二氧化碳和水，從而奠定了其安全性基礎。

2. ?物理性質?：山梨酸鉀通常為白色或類白色的晶體或粉末，無臭味或微有臭味。它易溶于水（在20℃時溶解度為67.6g/100mL），也溶于丙二醇和乙醇，但在空氣中容易吸潮并被氧化分解而變色。

3. ?化學性質?：山梨酸鉀對光和熱穩(wěn)定，但在水中溶解性較好。它含有兩個不飽和共軛雙鍵，這使得它容易被氧化，特別是遠離羧基的雙鍵容易被氧化，氧化后的山梨酸鉀顏色會變深。

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