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所 在 地濰坊市
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更新時(shí)間:2022-09-09 08:41:45瀏覽次數(shù):673次
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牛奶全套生產(chǎn)線 內(nèi)蒙古牛奶加工設(shè)備
純牛奶(食品加工機(jī)械廠家Tel:155*5361-8501)是指不添加任何的水和其他成分,從母牛身上擠出來的牛奶,純牛奶通過巴氏殺菌之后又稱之為鮮牛奶,牛奶經(jīng)過85度的殺菌,降溫到4度之后灌裝冷藏,低溫冷藏下的鮮牛奶保質(zhì)期2-7天,一般鮮牛奶講究的“現(xiàn)場(chǎng)加工,現(xiàn)場(chǎng)銷售",公司生產(chǎn)全套的鮮牛奶加工設(shè)備。
牛奶殺菌的主要目的是殺菌牛奶中對(duì)人體有害的大腸桿菌,牛奶的殺菌采用低溫殺菌,溫度升到85度保持半個(gè)小時(shí),目前市場(chǎng)上的牛奶分為很多種,有的標(biāo)注為純牛奶,有的標(biāo)注為鮮牛奶,有的是乳酸飲料等等,不同的純牛奶,其加工工藝是不同的,那么純牛奶的加工工藝是怎么樣的呢?
純牛奶加工工藝流程大致流程
原料奶檢驗(yàn)——凈乳——冷卻貯存——巴氏殺菌——冷卻貯存——配料——均質(zhì)——超高溫滅菌——無菌灌裝——裝箱——保溫試驗(yàn)——出廠。
巴氏奶按照殺菌強(qiáng)度可以分為以下4類:
低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌乳,牛乳經(jīng)62-65度,30min保溫殺菌,在這種溫度下,乳中的病原菌,尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。
高溫短時(shí)間殺菌乳,通常采用72-75度,15s殺菌,由于受熱時(shí)間短,熱變性 現(xiàn)象很少,風(fēng)味有濃厚感,無蒸煮味。
超高溫殺菌乳,一般采用120-150度,0.5-8s殺菌,由于耐熱性細(xì)菌都被殺死。故保存性明顯提高,但原料乳質(zhì)量不良,則易形成軟凝塊和殺菌器內(nèi)掛乳石等,由于殺菌時(shí)間短。故風(fēng)味、性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通殺菌乳相比無差異。
滅菌乳,滅菌乳可以分為兩類,一類為滅菌后無菌包裝,另一類為把殺菌后的乳裝入容器中,再用110-120的,10-20min加壓滅菌。
殺菌好的巴氏奶有兩種殺菌方式,一種是袋裝另一種是瓶裝,瓶裝的話投資成本大,如果是打產(chǎn)量生產(chǎn)奶瓶不能二次利用,采用袋裝運(yùn)輸方便,投資成本少,采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶,特點(diǎn)是采用72-85℃左右的高溫殺菌,在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻,以液體狀態(tài)灌裝,直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。
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