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家禽類食品的冷加工:優(yōu)勢及用途:禽肉中的營養(yǎng)成分很豐富,含油人體所必需的各種主要營養(yǎng)物質(zhì),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化和吸收。禽肉的結(jié)構(gòu)和畜肉一樣,也是有肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織所組成。禽肉(家禽)的成熟和過程基本上和畜肉相同。宰殺后的家禽,肉體溫度接近40℃,為了抑制微生物的生長和繁殖,應(yīng)及時進(jìn)行冷卻,使肉體溫度將至3~5℃左右。禽肉中的營養(yǎng)成分很豐富......
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