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肉類保鮮冷庫(kù)

參考價(jià)面議
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱東星制冷工程(廣東)有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)
  • 所  在  地
  • 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間2024/10/18 12:44:21
  • 訪問(wèn)次數(shù)63
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東星制冷工程(廣東)有限公司是一家專業(yè)從事保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)、土建庫(kù)等制冷設(shè)備的銷售、安裝、售后服務(wù)一條龍的制冷公司。
         產(chǎn)品廣泛用于酒店、超市、食品、海鮮、果蔬、茶葉、科研、醫(yī)藥、化工、工業(yè)實(shí)驗(yàn)、冷藏運(yùn)輸業(yè)、漁船冷藏保鮮水產(chǎn)品等。
 

 

            •      本公司已通過(guò)ISOC9001產(chǎn)品質(zhì)量管理體系評(píng)語(yǔ)和UKAS的質(zhì)量管理體系認(rèn)證;經(jīng)過(guò)十多年的不懈努力,本公司在東莞、深圳、珠海、廣西等地設(shè)有多家分公司及售后服務(wù)點(diǎn),擁有一批經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師及技術(shù)人員,由其組成高效、務(wù)實(shí)的生產(chǎn)、設(shè)計(jì)安裝隊(duì)伍,將為您提供*的產(chǎn)品及質(zhì)量的服務(wù)。在設(shè)備生產(chǎn)、鎖住與工程安裝上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)與雄厚的技術(shù)實(shí)力,在其行業(yè)中深有影響力而受到好評(píng)。
                   東星冷凍設(shè)備有限公司為客戶提供完整的制冷系統(tǒng)解決方案,從度身定制的產(chǎn)品、專業(yè)的技術(shù)支持,到貼心的售后服務(wù),這樣的“一站式”服務(wù)令所有的客戶稱心如意。
保鮮庫(kù),冷藏庫(kù),速凍庫(kù),氣調(diào)庫(kù)等各種節(jié)能冷庫(kù)
肉類冷庫(kù)主要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏加工
肉類保鮮冷庫(kù) 產(chǎn)品信息
肉類冷庫(kù)主要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏加工。
 
1、冷藏的目的
 
肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量,降低肉體深層的溫度和酶的活性,延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間,并且有利于肉體保水。
 
2、冷藏條件
 
肉類汁液冰點(diǎn)為-0.6~-1.2℃。在宰殺后的肉胴體溫度為35℃左右時(shí)將其送入冷庫(kù),設(shè)計(jì)庫(kù)溫為0~-2℃左右,在冷藏間內(nèi)把肉溫降至4℃。由于空氣的熱容量和熱導(dǎo)率小,增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過(guò)強(qiáng)的空氣流速并不能同比增加冷卻速度,卻會(huì)大大增加肉表面干縮損耗和電耗。因此,在冷卻過(guò)程中,冷間的貨間風(fēng)速以不超過(guò)2m/s為合適,一般采用0.5m/s以上??諝庋h(huán)次數(shù)50~60次/h,冷卻時(shí)間10~20h。肉體平均干耗約1.3%。
 
冷藏方法
 
冷藏技術(shù)大多采用空氣冷卻方式,空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器。
 
肉類經(jīng)屠宰、修整、檢驗(yàn)和分級(jí)后,應(yīng)立即送入冷庫(kù)。肉體在冷庫(kù)冷卻間平行軌道上按“品”字形排列,保持間距3~5cm,以保證空氣的均勻流通。不同等級(jí)種類的肉類應(yīng)分室冷藏,以使全庫(kù)胴體能在相近時(shí)間內(nèi)冷卻完畢。產(chǎn)品冷卻過(guò)程匯總,盡量縮短進(jìn)入冷卻間的停留時(shí)間,整個(gè)冷卻過(guò)程不要超過(guò)24h。
 
國(guó)外流行兩段法對(duì)肉類進(jìn)行快速冷卻,前后兩階段分別采用不同的溫度和風(fēng)速。
 
階段,溫度為-10~ -15℃,空氣流速為1.5~3m/s,冷卻1~4h,這一階段肉體的平均焓值大約為40kj/kg,使肉體表面形成一層冰殼,既減少了干耗,又加快了冷卻過(guò)程(冰的熱導(dǎo)率是水的4倍)。
 
第二階段,庫(kù)溫為-1℃左右,空氣流速為0.5~1.5m/s,冷卻10~15h,使表面溫度逐漸升高而內(nèi)部溫度逐漸降低,使肉體溫度平衡,直到熱中心溫度達(dá)到4℃為至。采用該方法冷卻的肉,色、香、味、嫩度俱佳,既縮短了冷卻時(shí)間又可減少40%~50%的干耗。下圖為肉了快速冷卻的工藝條件。
 
肉類冷卻工藝條件
 
肉類
 
冷卻階段
 
空氣溫度/℃
 
空氣流速/(m/s)
 
肉胴中心溫度/℃
 
開(kāi)始
 
終止
 
牛肉
 
階段
 
-10~-20
 
1~2
 
38
 
15~18
 
第二階段
 
-1~-1.5
 
0.1~0.2
 
15~18
 
4
 
豬肉
 
階段
 
-13~-15
 
1~2
 
38
 
18~22
 
第二階段
 
-1~-1.5
 
0.1~0.2a
 
18~22
 
4
 
冷藏保質(zhì)期
 
肉類冷藏一般是不定期的逐步將肉類放入,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,冷藏溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的。肉類產(chǎn)品溫度低可以保存長(zhǎng)時(shí)間,但以經(jīng)濟(jì)以與能源觀點(diǎn)來(lái)考慮,就應(yīng)保存時(shí)間長(zhǎng)久來(lái)選擇冷藏庫(kù)溫度,如肉類在-18℃下可以儲(chǔ)存4-6個(gè)月,在-23℃下可儲(chǔ)存8-12個(gè)月。
關(guān)鍵詞:蒸發(fā)器
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