凍干機價格高低一定程度上決定著設備的質量。凍干機的制造技術是集熱力、真空、制冷、壓力容器制造和自動控制技術等而研制的。在選型凍干機時，不要一味追求低價格，畢竟一分價錢一分貨，是亙古不變的真理。
凍干機系由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、捕水器（冷阱）、制冷機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。它的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份（冰）直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。物料經前處理后，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需的冷量。
設備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱，并可實現(xiàn)快速化霜；采用高效真空機組，并可實現(xiàn)油水分離；采用并聯(lián)集中制冷系統(tǒng)，多路按需供冷，工況穩(wěn)定，有利節(jié)能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。對凍干制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結構牢固、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質量的制品，對凍干的理論和工藝應有一個比較全面的了解。
凍干機工藝包括預凍、升華和再凍干三個分階段。合理而有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產上具有明顯的經濟價值。 真空干燥機在密封的夾層中通入熱能源(如熱水、低壓蒸汽或導熱油)，熱量以內殼傳給被干燥物料。在動力驅動下，罐體作緩慢旋轉，罐內物料不斷地混合，從而達到強化干燥的目的。物料處于真空狀態(tài)，大氣壓下降使物料表面的水份(溶劑)達到飽和狀態(tài)而蒸發(fā)，并由真空泵及時排出。
物料內部的水份(溶劑)不斷地向表面滲透、蒸發(fā)、排出，三個過程不斷進行，物料在很短時間達到干燥目的。設備主要由筒體和框架、大小空心加熱盤、主軸、十字臂及耙葉、圓盤加料器、下料盤及成品出口、尾氣出口、熱載體進出口管、檢視門、蝸輪減速器、無級變速器及電機等所組成。設備主要構件是空心加熱盤，中空部焊有折流隔板加強，既增加剛度和強度，又提高傳熱效果，發(fā)揮了傳導干燥熱能利用率高的優(yōu)點。
凍干機大機規(guī)模生產型食品冷凍干燥機是將含水物料在低溫狀態(tài)下凍結，然后在真空條件下，使冰直接升華成水蒸汽并排走，從而脫去物料中的水份使物料干燥的一門。
它是隨著制冷、真空、生物、電子等技術的發(fā)展而迅速興起的一門多學科綜合應用技術。冷凍干燥真空冷凍干燥技術的應用范圍是非常廣泛的，制藥、生物制品、食品、化妝品、農副產品等，幾乎所有的農副產品，如肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、瓜果都可以制成凍干食品、調味品、速溶食品。
冷凍干燥機冷凍系統(tǒng)保護調節(jié)裝置：采用的產品，穩(wěn)定、安全、可靠。
高壓壓力保護系統(tǒng)：當系統(tǒng)排氣壓力超過允許（設定）壓力時，自動切斷冷凍機運行，防止意外事故發(fā)生。
中壓壓力調節(jié)系統(tǒng)：在雙級制冷系統(tǒng)中，合適的中間壓力對制冷系統(tǒng)的運轉性能以及壽命都是至關重要的。當出現(xiàn)中間壓力低于設定值時，該系統(tǒng)會自動啟動進行調整。為實現(xiàn)凍干機的無人操作創(chuàng)造條件。
油壓壓力保護系統(tǒng)：當食品冷凍干燥機處于長時間運行狀態(tài)時，隨時監(jiān)控壓縮機的油壓壓力，防止壓縮機因缺油造成的損害。
馬達溫度保護系統(tǒng)：當冷凍機溫度高于設定值時，為了保護壓縮機，該系統(tǒng)將自動關停壓縮機。
低溫回油調節(jié)系統(tǒng)：當冷凍機長時間在很低的蒸發(fā)溫度下工作時，如何使冷凍機油順利回至曲軸箱是非常重要的（缺少冷凍機油的系統(tǒng)中常常造成壓縮機“燒毀”）。當曲軸箱中缺少冷凍機油時，該系統(tǒng)自動啟動將使曲軸箱中建立合適的油位。為實現(xiàn)凍干機的無人操作創(chuàng)造條件。
排氣溫度調節(jié)系統(tǒng)：當冷凍機排氣溫度過高時，該系統(tǒng)自動啟動冷卻系統(tǒng)，防止高壓部分超溫運行。為實現(xiàn)凍干機的無人操作創(chuàng)造條件。
防濕沖程調節(jié)系統(tǒng)：當冷凍機處于高負荷運行狀態(tài)時，該系統(tǒng)可自動進入調整程序，以防濕沖程甚至“液擊”現(xiàn)象發(fā)生。為實現(xiàn)凍干機的無人操作創(chuàng)造條件。
| □ 食品冷凍干燥機板層壓塞系統(tǒng) | ||
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| 操作方式： | 液壓 |
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| 液壓缸位置： | 凍干箱體頂部 |
| ◆ | 液壓站: | 山西榆次 GAOHANG ★ 油泵為意大利ARON公司生產 ★ 主要液壓元件為意大利ATOS公司、美國SUN公司生產 |
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| 壓塞力： | 約1.0 Kg / cm2 |
| □ 食品冷凍干燥機控制系統(tǒng) | ||
| ◆ | 控制方式： | 兩套控制系統(tǒng)：plC＋電腦（控制室） plc＋觸摸屏（控制柜） ★兩套控制系統(tǒng) 凍干可靠性成倍提高 ★ 自動控制系統(tǒng)采用閉環(huán)控制方式 ★ 自動控制系統(tǒng)采用PC為上位機，PLC（可編程序控制器）為下位機的自動控制方式。該系統(tǒng)可儲存上百條凍干曲線，并可自動記錄、保存長達十年期間的運行曲線，報警記錄。系統(tǒng)內置有《凍干操作規(guī)程》、《維護保養(yǎng)規(guī)程》、《凍干機驗證文件》等重要資料。 1. PC機選用中文操作系統(tǒng)，具有記錄數(shù)據(jù)不可更改、電子簽名及操作權限劃分等功能，符合21CFR PART11的要求； 2. 編制程序時采用人機對話、菜單提示的方式，可直接鍵入指令； 3. 設備自動運行時，顯示器上顯示彩色的動態(tài)工況模擬圖； 4. 凍干機中的所有閥門和機泵均能在屏幕上具有開關顯示，狀態(tài)顯示明確； 5. 實時顯示凍干工藝曲線，同時將設定的凍干曲線作為背景圖案一起顯示在屏幕上； 6. 可隨時對進行中的凍干工藝曲線進行手動干預； 7. 具備連鎖、自動應急及停電來電后的自動恢復運行等保護功能； 8. 該系統(tǒng)能儲存上萬條凍干工藝曲線； 9. 具有產品情況、運行狀態(tài)數(shù)據(jù)庫，可進行生產的輔助管理； 10. 可記錄并保存十年內所有的凍干運行參數(shù)及凍干工藝曲線； 11. 打印所有的凍干運行參數(shù)及曲線，包括日期、時間、制品數(shù)量及投料號、操作者等； 12. 在凍干程序連續(xù)運行過程中可時實查詢和顯示重要工藝參數(shù)； 13. 可在發(fā)生故障時顯示故障點（具有故障自動檢測系統(tǒng)，有故障自診斷功能），并具有故障報警記錄功能； 14. 在自動操作時，pc控制系統(tǒng)一旦發(fā)生故障，可立即切換觸摸屏控制操作模式，用戶仍可繼續(xù)進行并完成凍干程序。 15. 在操作系統(tǒng)中，系統(tǒng)內部具有多種邏輯連鎖功能，可防止誤操作發(fā)生； 16. 系統(tǒng)具有雙重保密指令，*避免因人為因素造成的內部損壞、丟失和誤動作； 17. 系統(tǒng)可自動判斷凍干終點（有凍干終點判斷功能）； 18. 可實現(xiàn)自動壓塞操作（液壓系統(tǒng)中帶有電子防滑落裝置，能防止板層非正常下滑）； 19. 具有對壓縮空氣、冷卻水、蒸汽壓力等傳感器參數(shù)的檢測、監(jiān)測及報警功能； 20. 加熱方式為固態(tài)繼電器輸出，自動配合所需制品的升華能力；
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| PC機： | 中國聯(lián)想（商用機） |
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| PLC（可編程序控制器）： | 日本 歐姆龍 |
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| 觸摸屏 | 昆侖通態(tài) 10寸屏 |
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| 中間繼電器： | 日本IDEC （和泉） |
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| 交流接觸器： | 德國SIEMENS（西門子，中國） |
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| 空氣斷路器： | 德國SIEMENS（西門子，中國） |
生產型凍干機圖片：
食品冷凍干燥機主要配置及技術指標
| 制冷系統(tǒng)：德國比澤爾半封閉壓縮機一臺 制冷配件：DANFOSS 真空系統(tǒng)：進口真空泵一臺 控制系統(tǒng)：日本歐姆龍PLC+觸摸屏+pc 功能：各故障點檢測報警、數(shù)據(jù)、曲線顯示、存儲及打印、真空控制、終點判斷。 | 箱體極限溫度：-55℃ 冷阱極限溫度：-75℃ | 可選配: 共晶點測試儀 液壓系統(tǒng) 冷水機組 清洗系統(tǒng) 在位清洗系統(tǒng)
| 箱體： 訂制 可做一體/分體機 |
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