目前,微波技術(shù)已廣泛應用于牛肉干、豬肉干、魚片、醬菜、鴨肉、雞肉等肉制品的加熱、干燥和殺菌,成功地將產(chǎn)品推向市場,取得了良好的效果。如果醬囟肉不采用微波殺菌保鮮技術(shù),3天左右就會,威脅食品安全,直接影響企業(yè)利益。
在系統(tǒng)生產(chǎn)熟食的全過程中,安排一段時間的微波殺菌保鮮技術(shù)將是延長食品保鮮期的關(guān)鍵手段。經(jīng)微波滅菌后,肉制品的新鮮度、嫩度和風味保持不變,貨架期可達到6-7個月。微波干燥設備在肉制品殺菌保鮮技術(shù)中的成功應用,已從3天延長到6-7個月,這一技術(shù)成果將提高到一個新的階段
包裝袋要求:對于包裝食品或瓶裝食品,微波干燥設備具有較強的穿透性,可穿透包裝和包裝內(nèi)的食品、藥品進行干燥滅菌,而PET塑料、玻璃、紙、陶瓷等包裝材料不吸收,不發(fā)熱微波爐,使產(chǎn)品更衛(wèi)生,避免二次污染。但是,需要注意的是,金屬和鋁箔能反向微波輻射不穿透,所以包裝材料不應是金屬材料或含有金屬成分(如塑料薄膜和鋁箔)