熟食品真空預(yù)冷機(jī)可快速冷卻米飯、包子、面包、醬和肉品等。30℃~50℃是食品中細(xì)菌繁殖的*溫度范圍??焖偬^該溫度范圍就能延長食品的保鮮保質(zhì)期。不同國家對(duì)不同熟食品出鍋后的芯部冷卻溫度和速度有不同要求。例如英國對(duì)肉制品的要求為:厚度5㎝~10㎝、重量小于2.5㎏, 芯部從74℃將冷卻到10℃的時(shí)間應(yīng)小于2.5小時(shí)。上海市政府要求熟食品芯部溫度冷卻到10℃的時(shí)間不超過2小時(shí)。熟食品真空冷卻失水率一般超過10%。冷卻速度除了與機(jī)器的配置有關(guān),還與物料特性、物料堆積厚度、碼放情況有關(guān)。湯類冷卻需要采用特殊冷卻工藝。冷卻失水率還與烹飪工藝有關(guān)。一般地,剛出鍋的熟食品芯部從90℃冷卻到10℃的時(shí)間可以小于30分鐘。冷卻失水率、冷卻時(shí)間以及口感有時(shí)還與烹飪工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的新士宇系列熟食品真空預(yù)冷機(jī)規(guī)格從0.1M3到2M3。因冷卻終了溫度不同而分為室溫型和低溫型。前者一般冷卻到25℃以上,型號(hào)為新士宇0.1~新士宇2;后者一般在10℃以下,型號(hào)為新士宇0.1~新士宇D2。雙真空室低溫型號(hào)為新士宇DS0.1~新士宇DS1。特殊設(shè)計(jì)也可以將熟食品凍結(jié),例如冷卻到-10℃??梢蕴峁┺D(zhuǎn)門或平移門,配套機(jī)器可選擇國外*或國產(chǎn)。主材料為SUS304食品級(jí)不銹鋼。
公司投資者也是技術(shù)負(fù)責(zé)人。與同類產(chǎn)品比較,本公司技術(shù)處于國內(nèi)*水平,設(shè)備性能*且穩(wěn)定、功率小、重量輕、自動(dòng)化程度高,操作極為簡便。