蝦片又稱(chēng)玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉，制作過(guò)程與傳統(tǒng)方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經(jīng)一系列加工過(guò)程制成相似于蝦片的產(chǎn)品，稱(chēng)作薯片蝦片。
坯料含水量對(duì)蝦片質(zhì)量的影響 控制干燥后坯料的水分十分重要， 而含水量多少取決于烘干時(shí)間的長(zhǎng)短，另外水對(duì)食品的結(jié)構(gòu)、外觀(guān)、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮度以及腐爛變質(zhì)的敏感性都有*的影響，從而深刻影響著食品的運(yùn)銷(xiāo)和商品價(jià)值。水是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因，直接關(guān)系到食品的儲(chǔ)藏特性。以坯料含水量為 9%時(shí)適合。
WL-6T型膨化蝦片水分測(cè)定儀檢測(cè)方法：
1、安裝：打開(kāi)設(shè)備包裝箱取出設(shè)備，放入配件后開(kāi)機(jī)自檢；
2、校準(zhǔn)：按“校準(zhǔn)”鍵，放砝碼，自動(dòng)校準(zhǔn)；
3、取樣：待測(cè)樣品放入樣品盤(pán)上，按“測(cè)試”鍵燈亮開(kāi)始工作；
4、測(cè)試：儀器加熱時(shí)水分窗口正在顯示丟失的水分值，測(cè)定結(jié)束報(bào)警，直觀(guān)顯示水分值
5、結(jié)束：記錄好數(shù)據(jù)后按“清除”按鍵，將清理好的樣品盤(pán)放入儀器內(nèi)繼續(xù)下一個(gè)樣品的測(cè)量。
WL-6T型膨化蝦片水分測(cè)定儀，采用干燥失重法原理，能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)一般樣品通常只需3分鐘左右。檢測(cè)結(jié)果可以與烘箱結(jié)果達(dá)到*，儀器采用一鍵式操作，操作簡(jiǎn)單且也避免了人為因素對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生的誤差?？蓮V泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的樣品,如測(cè)定薯片、薯?xiàng)l、蝦片、方便面、木薯淀粉、米制品、肉類(lèi)水分、海產(chǎn)品、干果水分、木耳、香菇、紅棗等樣品的水分測(cè)定。
膨化蝦片水分測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)：
1、稱(chēng)重范圍：0-60g
2、水分測(cè)定范圍
干重測(cè)定范圍固含量）
3、測(cè)試模式：快速
4、稱(chēng)重校準(zhǔn)誤差范圍：0.02g
5、樣品質(zhì)量：0 -60g/精度0.01g
6、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-179.9℃
溫度誤差：±0.5℃(溫度分辨率: 0.1℃)
7、加熱源：400W
8、水分含量可讀性：0.01%
9、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏
10、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度
環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃
參數(shù)八種：（水分值%、干重%、當(dāng)前溫度、設(shè)定溫度、當(dāng)前重量、初始重量、測(cè)試時(shí)間、判別時(shí)間）
通訊接口（選配功能）：RS 232（打?。?/p>
USB（計(jì)算機(jī)）
13、操作模式：全屏幕觸控式
14、屏幕分辨率：800x480(mm)
15、相對(duì)濕度：≤80%RH；
16、外型尺寸：380×205×225(mm)
17、電源：220V 頻率：50Hz±1Hz
18、凈重：4.0K
膨化食品含水分較低，大部分新生產(chǎn)的產(chǎn)品，其水分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。膨化食品水分超標(biāo)，會(huì)縮短保質(zhì)期，加快微生物的生長(zhǎng)，從而引起霉變。微生物超標(biāo)嚴(yán)重的產(chǎn)品會(huì)加速產(chǎn)品變質(zhì)。
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