紐甜(Neotame)的化學(xué)名稱是:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。
該產(chǎn)品目前國產(chǎn)產(chǎn)品價格相對低廉。質(zhì)量也較穩(wěn)定。
其他名稱:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯
英文名稱:neotame.
CAS 65450-17-9
CNS 號:19.019
INS 號:961
分子式:C20H30N2O5
分子量:378.46
性狀:白色結(jié)晶粉末
水份:含約4.5%的結(jié)晶水
熔點(diǎn):80.9-83.4℃
比旋光度:-39.8°。
溶解性:紐甜在常溫(25℃)下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能*正常的生產(chǎn)需要。
甜度:約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上!
注意事項:由于粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。
特點(diǎn)
甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高;
甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低;
所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收;
低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等;
不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的*甜味劑。
在酸性條件下，具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。
在常規(guī)儲存條件下，干粉具有穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下(25℃)在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。PH值為4.5。鑒于此，的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。
折疊甜味特性
具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，更具有降低產(chǎn)品成本的特性。
研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，可替代25%的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。
和蔗糖一樣具有純正的甜味，但有綿綿的后甜味。只能靠直覺(舌頭的感受)評定。
折疊穩(wěn)定性
在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有的穩(wěn)定性。在濕度條件下，的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時間有關(guān)。適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(HTST)殺菌和無菌操作過程，得到的終產(chǎn)品中的濃度幾乎沒有改變。
| CAS號: | 165450-17-9 |
| 分子式: | C20H30N2O5 |
| 分子量: | 378.46 |
| EINECS號: | 253-404-6 |
| 相關(guān)類別: | 甜味劑sweeteners;Sweeteners;food additives;食品添加劑;Amines;Aromatics;Chiral Reagents;Intermediates & Fine Chemicals;Isotope Labelled Compounds;Pharmaceuticals;有機(jī)原料;醫(yī)藥中間體;非糖類甜味劑;Food additive and Sweetener;Sweeter;甜味劑 食品添加劑 |
| Mol文件: | 165450-17-9.mol |
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