胰酶（pancreatin）是從豬、牛、羊等動物胰臟中提取得到的一種混合酶制劑。主要成分為胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶、還有羧肽酶和核酸酶等。
一、性質(zhì)
1、胰酶在水中及低濃度的醇溶液中能部分溶解，呈微混濁溶液，在高濃度乙醇、丙醇與乙醚等有機(jī)溶劑中不溶解。在水溶液PH6.0以上時(shí)不穩(wěn)定，鈣離子可增加胰酶穩(wěn)定性。胰酶水溶液遇酸、熱及重金屬鹽、鞣酸等時(shí)發(fā)生沉淀。
2、胰酶在體內(nèi)的zui適溫度為37℃左右，在體外作水解劑時(shí)，為縮短反應(yīng)時(shí)間，必要時(shí)可升溫45-50℃。胰酶中的胰蛋白酶zui適PH為8.0-9.0，胰脂肪酶zui適PH為7.0左右、胰淀粉酶zui適PH為6.9，因此，胰酶作水解用時(shí)的PH值以控制在7.0-9.0為宜。
二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) CP2010 胰蛋白酶活力：3500-4500u/g
在CP2010規(guī)定檢測條件下，每分鐘水解酪蛋白生成三氯醋酸不沉淀物（肽
及氨基酸等）在 275nm波長處與1μmol酪氨酸相當(dāng)?shù)拿噶?，?活力單位。
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