L-阿拉伯糖大揭秘
1. 何為L(zhǎng)-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖，又稱左旋阿拉伯糖。早來(lái)自阿拉伯樹(shù)膠，所以取名叫阿拉伯糖。自然界還存在另外一種D-阿拉伯糖，它能夠被人體吸收，產(chǎn)生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能夠被人體吸收，也不會(huì)產(chǎn)生熱量，所以人們習(xí)慣于稱其為低能量甜味劑。
 
2. 碳水化合物大家族
L-阿拉伯糖早是從阿拉伯樹(shù)分泌的膠體中，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)和物理方法分離提取出來(lái)的單糖，是碳水化合物大家族中的一員。
下面是各種糖的組成：

3. L-阿拉伯糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)
雖然L-阿拉伯糖和葡萄糖、果糖同屬于單糖，但是它們是由6個(gè)碳原子組成的，而L-阿拉伯糖只有5個(gè)碳原子！所以呢，L-阿拉伯糖又被稱為L(zhǎng)-阿戊糖，還被稱為L(zhǎng)-樹(shù)膠醛糖、果膠糖等。

4. L-阿拉伯糖含量較高的植物
在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游離的狀態(tài)存在，只在一些松柏科的樹(shù)芯中以游離狀態(tài)存在，多以雜多糖的形式存在于水果和粗糧的皮殼中。
以下植物細(xì)胞壁的半纖維素和果膠中L-阿拉伯糖含量較高：
稻皮、麥子等谷類
玉米皮、玉米棒芯、秸稈
甘蔗渣
甜菜、蘋果等植物
5. L-阿拉伯糖的生產(chǎn)制作
L-阿拉伯糖的健康價(jià)值雖高，但提取難度卻很大
一個(gè)叫Tschiersch的人早使用堿提取法，從提取蔗糖后的甜菜殘?jiān)刑崛×薒-阿拉伯糖。之后，Juhani等人對(duì)提取方法進(jìn)行了改進(jìn)，把提取蔗糖后的甜菜殘漿先經(jīng)強(qiáng)堿溶解其中的阿拉伯聚糖，調(diào)至中性，過(guò)濾后再用強(qiáng)酸水解，中和后得到L-阿拉伯糖溶液，過(guò)濾后用陰離子交換柱層析分離出L-阿拉伯糖，經(jīng)濃縮、結(jié)晶得到純凈的L-阿拉伯糖晶體。
之后，這種酸（堿）水解法日益得到改進(jìn)，L-阿拉伯糖的產(chǎn)率與純度也得到了相應(yīng)的提高，但這樣的生產(chǎn)過(guò)程中很可能產(chǎn)生致癌物且生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)廢料對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，因此使用這種方法生產(chǎn)食用、藥用的L-阿拉伯糖顯然是不合適的。
后來(lái)，日本的Hiromi與Toeda等人分別用微生物酶法與高壓蒸汽法實(shí)現(xiàn)了對(duì)L-阿拉伯糖的提取、接著Kwan SK等用化學(xué)合成法實(shí)現(xiàn)了人工合成L-阿拉伯糖的技術(shù)突破。這些方法的使用保證了獲取高純度食用級(jí)L-阿拉伯糖成為可能。
2008年開(kāi)始，唐和唐公司采用*的生物發(fā)酵法制備L-阿拉伯糖，特點(diǎn)是純度高、食用安全、污染小。
L-阿拉伯糖的功能
一、關(guān)于蔗糖的小知識(shí)
根據(jù)精制程度、來(lái)源、形態(tài)和色澤，大致可將蔗糖分為如下幾類：
1.精致白砂糖
    簡(jiǎn)稱砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細(xì)砂三種。特點(diǎn)是純度高、水分低、雜質(zhì)少。國(guó)產(chǎn)砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)3個(gè)等級(jí)，用于面包和面點(diǎn)生產(chǎn)。
2.粗砂糖
    屬于未精制的原糖，純度低、雜質(zhì)多、水分大、顏色淺黃，如國(guó)產(chǎn)的二號(hào)糖和進(jìn)口的巴西糖、古巴糖。
3.綿白糖
    晶體細(xì)小均勻，顏色潔白，質(zhì)地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量在98%左右，水分低于2%，因成本高，用于食品生產(chǎn)。
4. 赤砂糖
    粒狀晶體，顏色棕黃，雜質(zhì)較高，但可做特殊用途。
5. 紅糖（片糖，黃糖）
    一般由土法榨制，雜質(zhì)多，純度低，但有特殊風(fēng)味，烘焙中著色快
6. 紅糖粉
    純度比紅糖高些，且稱取方便，比紅糖使用量大
    蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺(jué)，而且它的甜味純正、穩(wěn)定、回味良好。人們非常喜愛(ài)蔗糖的持久甜味，對(duì)它*味感的依賴性難以撼動(dòng)。但過(guò)多食用精制糖類會(huì)造成能量過(guò)剩，這是引起肥胖的一個(gè)重要原因。
    作為一種雙糖，蔗糖進(jìn)入人體后只有通過(guò)蔗糖酶作用，分解成一分子葡萄糖和一分子果糖（兩者均為單糖）后才能被人體吸收和利用。
 
二、L-阿拉伯糖的強(qiáng)大功能
近些年的研究發(fā)現(xiàn)，L-阿拉伯糖能強(qiáng)烈抑制人體腸道中蔗糖酶的活性，進(jìn)而抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高。
唐和唐公司與中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的研究表明，給實(shí)驗(yàn)大鼠和豬喂飼（大鼠采用灌胃方式，豬通過(guò)飲水?dāng)z入）添加了L-阿拉伯糖的淀粉或蔗糖一段時(shí)期后，發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖能降低淀粉和蔗糖的吸收利用，并且沒(méi)有肝、腎及血液方面的毒性作用。與不進(jìn)食L-阿拉伯糖的對(duì)照組相比，在顯著降低血液中葡萄糖含量的同時(shí)，還有逐漸降低大鼠糖化血紅蛋白（糖尿病患者的糖化血紅蛋白會(huì)增高）的趨勢(shì)。
另外，L-阿拉伯糖有降低動(dòng)物收縮壓，促進(jìn)體液電解質(zhì)平衡等功能。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖在動(dòng)物體內(nèi)不能被代謝吸收，是一種雖有甜味但不會(huì)產(chǎn)生能量的新型健康糖
L-阿拉伯糖甜度為蔗糖的60%
三、L-阿拉伯糖的使用方法
L-阿拉伯糖與蔗糖一起攝入能夠發(fā)揮大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約70%蔗糖的吸收，還可改善糖耐量。
蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性狀保持不變，仍然可在各種食品中使用。
    除了可以與蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可單獨(dú)食用。一般情況下每天服用3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。
 L-阿拉伯糖與糖尿病
一、糖尿病相關(guān)知識(shí)
糖尿病患者需終生接受治療，治療難度大、費(fèi)用高，而我國(guó)是世界糖尿病大國(guó)，居民的健康正面臨著糖尿病步步逼近的威脅。我國(guó)目前糖尿病的患病率為9.7%，已有糖尿病患者9700多萬(wàn)人，而且還有相當(dāng)數(shù)量的候補(bǔ)者——空腹血糖受損和糖耐量受損者。
糖耐量減低是指血糖值介于正常人與糖尿病患者之間的一種臨界狀態(tài)，是由糖尿病前期向糖尿病發(fā)展的危險(xiǎn)階段。重視對(duì)糖耐量低減患者的監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握其發(fā)病情況，適時(shí)采取措施進(jìn)行干預(yù)，有效改善身體的糖耐量，對(duì)預(yù)防和控制糖尿病有著積極的作用。
以15名健康成人為對(duì)象分成兩組，對(duì)照組每次攝取砂糖6g，阿拉伯糖組每次攝取含3%L-阿拉伯糖的砂糖6g。上述糖類每天兩次和紅茶一起攝取，連續(xù)兩周，并在攝取的后一天比較兩組的血糖水平。
結(jié)果顯示：L-阿拉伯糖組在攝取15分鐘后的血糖水平明顯低于對(duì)照組。
摘自：唐和唐與北京營(yíng)養(yǎng)源研究院實(shí)驗(yàn)結(jié)果
二、L-阿拉伯糖對(duì)蔗糖吸收的影響
L-阿拉伯糖作為天然的蔗糖酶抑制劑，在人和動(dòng)物的腸道內(nèi)對(duì)蔗糖的代謝轉(zhuǎn)化具有阻斷作用，從而抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，進(jìn)而降低蔗糖的血糖負(fù)荷，有效改善機(jī)體糖耐量。
蔗糖酶除100%承擔(dān)蔗糖的消化吸收任務(wù)外，還擔(dān)負(fù)著淀粉等碳水化合物水解的中間產(chǎn)物——麥芽糖（另一種雙糖）約25%的分解任務(wù)。所以L-阿拉伯糖還能部分延緩淀粉的消化吸收，從而降低攝入淀粉類食品引起的血糖升高。
L-阿拉伯糖可以抑制因攝取蔗糖而造成的血糖和胰島素濃度的升高。
早在50多年前，就有學(xué)者發(fā)現(xiàn)給人靜脈注射10~20g的L-阿拉伯糖，僅能引起血糖的輕微升高，并測(cè)定到其血濃每分鐘下降0.96%。
   唐和唐公司委托中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所作的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：以L-阿拉伯糖每天人體推薦量1.05g（按平均每人每日攝入30g蔗糖計(jì)算，以3.5%的比例添加L-阿拉伯糖的量）的5~30倍劑量，給正常大鼠以及用高糖高脂飼料喂養(yǎng)的肥胖大鼠連續(xù)灌胃45天，結(jié)果發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖能顯著改善正常和肥胖大鼠的糖耐量，還能降低大鼠的血清甘油三酯水平，增高血清高密度脂蛋白膽固醇水平。

 三、L-阿拉伯糖對(duì)脂肪的影響
  因?yàn)長(zhǎng)-阿拉伯糖的作用，沒(méi)有被分解成葡萄糖和果糖的蔗糖不能在小腸中被吸收，只能繼續(xù)前行到達(dá)大腸，在大腸中與一同攝入的L-阿拉伯糖協(xié)同促進(jìn)腸道中乳酸桿菌生長(zhǎng)，并被大腸中的微生物分解產(chǎn)生大量的短鏈有機(jī)酸（如乙酸、丙酸、丁酸等），有類似膳食纖維的作用，這些有機(jī)酸可抑制肝臟合成脂肪，因而可控制人體因過(guò)度攝取糖而導(dǎo)致的血中甘油三酯增加和體內(nèi)脂肪的蓄積。
    即使長(zhǎng)期攝入L-阿拉伯糖，它仍然會(huì)對(duì)蔗糖酶產(chǎn)生抑制，而不會(huì)產(chǎn)生類似抗生素的耐藥性。
四、L-阿拉伯糖能抑制葡萄糖的吸收。
2005年日本的一項(xiàng)研究證明了L-阿拉伯糖對(duì)能量消耗和肌纖維成分的影響。分別給肥胖大鼠喂飼含20%蔗糖的膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖及20%蔗糖的膳食（A組）。
L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效
L-阿拉伯糖與肥胖
L-阿拉伯糖是一種不能被人體吸收因而不會(huì)產(chǎn)生能量的單糖。
1. 減肥機(jī)制——人體內(nèi)碳水化合物的降解必須依靠一系列消化酶的作用，如淀粉酶、蔗糖酶、低聚果糖）
唯有L-阿拉伯糖與低聚果糖、大豆低聚糖
L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用
一、L-阿拉伯糖的作用被機(jī)構(gòu)認(rèn)可
L-阿拉伯糖在減肥、控制糖尿病等方面
日本厚生省將L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的特殊保健食品清單中
中國(guó)衛(wèi)生部2008年12號(hào)文件批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品
根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部（現(xiàn)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）2008年第12號(hào)文件公告，L-阿拉伯糖被批準(zhǔn)為新資源食品（現(xiàn)稱為新食品原料），使用范圍為“各類食品，但不包括嬰幼兒食品”；L-阿拉伯糖還在醫(yī)藥和保健食品領(lǐng)域、生物試驗(yàn)、生物工程、香精香料等方面有較多用途。
二、L-阿拉伯糖的作用
改善腸道健康
三、L-阿拉伯糖的主要應(yīng)用領(lǐng)域
1.食品和保健品
糖尿病食品、減肥食品、健康功能食品、蔗糖添加劑等。L-阿拉伯糖多用于飲料及飲品、乳制品、巧克力、糖果、烘焙糕點(diǎn)、保健口服液、保健酒或減肥食品中，主要利用抑制蔗糖吸收的原理來(lái)達(dá)到日常飲食習(xí)慣下控制體重、血糖的目的。作為代糖原料或餐桌帶糖品，可直接與蔗糖配伍。L-阿拉伯糖已經(jīng)廣泛添加于奶粉、酸奶和乳飲料等乳制品中。
2.作為藥物合成的中間體
L-阿拉伯糖是一種重要的合成藥物的中間體，能夠用來(lái)合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等。也可合成核苷類抗病藥物
3.香精、香料合成的理想中間體
L-阿拉伯糖在做菜或者烘焙時(shí)的香味是普通蔗糖的10倍，可以作為香精、香料合成的中間體。
例如：
1.應(yīng)用于功能性甜味劑
日本推出的健康糖由97%的蔗糖和3%的L-日本開(kāi)發(fā)的含有膳食纖維的“阿拉伯糖”產(chǎn)品，其組成成分為在100g膳食纖維抗性糊精中添加7.5gL-阿拉伯糖原理為L(zhǎng)-阿拉伯糖在抑制小腸內(nèi)蔗糖酶作用的同時(shí)，膳食纖維抗性糊精又能夠抑制淀粉酶、葡萄糖酶的活性
2.應(yīng)用于糖果、巧克力等產(chǎn)品
3.應(yīng)用于烘焙食品
L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，若在此類餅干中添加L-阿拉伯糖，便能夠抑制人體對(duì)蔗糖的吸收，從而使人減少對(duì)高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在其他高能量食品中，如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能夠降低單位能量密度以吸引更多的消費(fèi)者。添加量為白糖比例5%~10%L-阿拉伯糖的曲奇餅干
4.應(yīng)用于酸奶
酸奶的生產(chǎn)過(guò)程
L-阿拉伯糖作為新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品