乳化機(jī)在蛋黃醬的應(yīng)用

來(lái)源：上海依肯機(jī)械設(shè)備有限公司 2010年08月20日 07:18

工藝流程

主要工藝步驟

1 原料的選擇

2 雞蛋去殼

3 水相的制備，將全部原料分別稱量后，將少量輔料溶化，開(kāi)啟攪拌機(jī)，使其成均勻的混合液。

4 加油攪拌，邊加油邊攪拌，然后慢慢加入醋的一些物質(zhì)。

5 均質(zhì)乳化，利用高剪切分散乳化機(jī)，在抽真空的情況下，循環(huán)乳化均質(zhì)。

6 罐裝

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