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中文名稱: L-蛋氨酸中文同義詞: L-gamma;-甲硫基-alpha;-氨基丁酸;蛋氨酸;L-甲硫氨酸;L-蛋氨酸;L-2-氨基-4-甲硫基丁酸;L-2-氨酸-4-甲硫基丁酸;L-甲硫基丁氨酸;L-甲酸氨酸英文名稱: L-MethionineCAS號: 63-68-3分子式: C5H11NO2S分子量: 149.212.【性狀】：無色或白色有光澤片狀結晶或白色結晶性粉末。稍帶特殊氣味。略有苦味。熔點280~281℃（分解）。對強酸不穩(wěn)定，可導致脫甲基作用。溶于水(5.6g/mL,30℃）、溫熱的稀乙醇、堿性溶液和稀無機鹽。難溶于乙醇3.應用領域：（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。（4）果汁、酒類等，分散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。【產品運輸】輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與，有害物同運。