前言

面條拉伸夾具（TA-NTF）由上、下摩擦滾輪組成，滾輪上有滾花，以確保牢固的抓力。將樣品纏繞到每個(gè)摩擦滾輪之前，這些滾輪有一個(gè)槽(孔)，樣品可以通過(guò)這個(gè)槽(孔)通過(guò)。樣品在每個(gè)滾輪上纏繞2 -3次，以固定樣品的末端。

樣品也可以直接纏繞到摩擦滾輪上，而不需要使用孔板。所使用方法的選擇必須與所執(zhí)行的每個(gè)測(cè)試一致。

在開(kāi)始測(cè)試之前，樣品應(yīng)展開(kāi)，整根面條無(wú)缺痕或斷點(diǎn)等瑕疵。如果樣品沿著延伸部分?jǐn)嗔?，則可認(rèn)為測(cè)試成功。

TA-NTF：A 下滾輪; B 上滾輪; C T型螺栓; D 螺絲

樣品預(yù)備

• 準(zhǔn)備樣品時(shí)，面條應(yīng)在受控條件下煮熟。干面條的重量、用水量、蒸煮時(shí)間、排水時(shí)間、蒸煮與檢測(cè)之間的間隔時(shí)間必須保持恒定，以便進(jìn)行比較。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，100克的面條被放入一個(gè)裝有300毫升沸水的微波爐中。面條在900W的微波爐里煮了5分鐘。面條樣品在測(cè)試前冷卻1分鐘。
• 一般而言，烹飪時(shí)間和水的使用量會(huì)隨著面條樣品的大小和重量而變化。

測(cè)試方法

所用設(shè)備

• 儀器：CTX質(zhì)構(gòu)儀（5Kg負(fù)載單元）
• 附件：TA-NTF面條拉伸夾具
• 附件：TA-BT-KIT夾具機(jī)臺(tái)
• 軟件：Texture Pro軟件

參數(shù)設(shè)置

• 測(cè)試類(lèi)型：拉伸 Tension
• 測(cè)前速度：1.0 mm/s
• 測(cè)試速度：3.0 mm/s
• 測(cè)后速度：3.0 mm/s
• 目標(biāo)類(lèi)型：距離 Distance
• 目標(biāo)值：40 mm
• 觸發(fā)負(fù)載：5 g

注意：

• 較粗的面條樣品可能需要較高的觸發(fā)負(fù)載和較長(zhǎng)的拉伸距離。
• 進(jìn)行測(cè)試之前，一定要確保在面條樣品的長(zhǎng)度上無(wú)明顯的缺陷，否則可能會(huì)降低測(cè)得的拉力值以及到斷點(diǎn)值的距離。
• 當(dāng)測(cè)試不同品牌的面條時(shí)，先測(cè)試最粗硬的樣品，以預(yù)測(cè)所需的測(cè)試范圍。這將確保負(fù)載力能覆蓋其他測(cè)試樣品的范圍。

測(cè)試結(jié)果

TA-NTF

負(fù)載與時(shí)間關(guān)系圖

圖1：面條延展性的負(fù)載與時(shí)間關(guān)系圖

圖1中所示的峰值力是面條樣品硬度（韌性）的量度，也是拉斷面條樣品所需要的力。

TA-NTF

負(fù)載與距離關(guān)系圖

圖2：面條延展性的負(fù)載與距離關(guān)系圖

圖2是結(jié)果顯示的另一個(gè)選項(xiàng)。該圖顯示了和負(fù)載/時(shí)間圖相似的特性，但是一種額外的量度。負(fù)載/距離圖可以測(cè)量到斷點(diǎn)的距離。這個(gè)值可以用來(lái)比較面條樣品的彈性。距離斷裂點(diǎn)越遠(yuǎn)，則面條的彈性成分越多。

結(jié)果分析

當(dāng)觸發(fā)負(fù)載達(dá)到5g時(shí)，上摩擦滾輪以3mm/s的測(cè)試速度將面條拉伸40mm。當(dāng)面條的彈性極限被超過(guò)時(shí)，面條就會(huì)斷裂，這就是如圖1和圖2所示的拉力。面條樣品的力值越高，則面條的抗拉強(qiáng)度越大。面條樣品的彈性成分也可以測(cè)試。從負(fù)載和距離圖中，到斷點(diǎn)的測(cè)量距離是面條彈性的一個(gè)指標(biāo)，拉伸距離越大，則面條的彈性越大。

注意：如果測(cè)試只針對(duì)面條，而對(duì)其他類(lèi)型的意式面食無(wú)要求，則建議選用1000g、甚至100g 負(fù)載量程的CTX進(jìn)行測(cè)試。

下表概況了測(cè)試結(jié)果：

樣品

峰值負(fù)載(g)

峰值形變(mm)

面條

8 ± 0.7

9.84 ± 0.97

德泉興業(yè)也會(huì)后續(xù)不定期更新實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用主題內(nèi)容