糧食是人類賴以生存的根本。根據(jù)世界糧農(nóng)組織調(diào)查，每年約 25% 的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素的污染，特別是小麥、大米、玉米、大豆等糧食作物。由于真菌毒素毒性高，某些毒素對人和動物具有致癌致畸作用，屬高危險(xiǎn)物質(zhì)，給人畜的健康造成了很大的威脅。隨著《食品安全法》的頒布實(shí)施，對糧油和食品的安全性要求更嚴(yán)，因此對糧油原料及食品中的真菌毒素也越來越重視。
真菌毒素是由某類真菌產(chǎn)生的有毒化合物。食物中的真菌毒素對人類和牲畜的健康影響重大。食品和飼料中常見的真菌毒素有六種或六類：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZON)、赭曲霉毒素(OTA)、伏馬毒素(FUM)、T-2-HT2毒素以及黃曲霉B1、B2、G1、G2。
絕大多數(shù)政府對人類及動物飼料中真菌毒素含量制定了嚴(yán)格的限定。準(zhǔn)確和快捷地檢測商品中真菌毒素含量極其重要。
黃曲霉(AFT)簡介
黃曲霉是食品行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的有毒代謝產(chǎn)物，主要由黃曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(A. parasiticus)及特異曲霉(A. nomius)代謝產(chǎn)生。它的毒理學(xué)特性包括了免疫抑制性、致突性、致畸性和致癌性。黃曲霉有十多種結(jié)構(gòu)，以黃曲霉B1毒性強(qiáng)，且較易檢出。黃曲霉B1(AFB1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)在常規(guī)條件下無法分解，對高溫、高壓、射線、化學(xué)試劑(強(qiáng)酸、強(qiáng)堿)等耐受性大。因此黃曲霉B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。
圖1黃曲霉B1、B2、G1、G2的結(jié)構(gòu)式
《GB2761-2017食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》中關(guān)于黃曲霉B1的規(guī)定如下：
上海飛測生物基于熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺，推出了FD系列黃曲霉快速檢測儀，可快速、準(zhǔn)確、定量的測定量糧油、谷物、食品、調(diào)味品、中藥材、飼料、堅(jiān)果多種樣品中包括黃曲霉、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、伏馬菌素、T-2毒素等多種真菌毒素的含量。儀器外觀優(yōu)美，操作簡便易用，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，采用內(nèi)置定量技術(shù)，無需現(xiàn)場定標(biāo)，儀器自動計(jì)算檢測結(jié)果，數(shù)據(jù)可自動上傳食品安全溯源管理(云端數(shù)據(jù)管理軟件支持)等優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了真菌毒素快速檢測的便攜化、定量化、智能化、溯源化。
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