cas號:110117-83-4
分子式:C12H14N2O2
分子量:218.251762866974
中文別名: 1-甲基-D-色氨酸,1-甲基-D-色氨酸,1-甲基-D-L-色胺酸,1-甲基色氨酸,,吲哚莫德,1-METHYL-D-TRYPTOPHAN1-甲基-D-色氨酸
英文別名:1-Methyl-D-Trp,(R)-2-Amino-3-(1-methyl-1H-indol-3-yl)propanoic acid,1-Me-D-Trp,1-Methyl-D-tryptophan,NLG-8189,IndoxiMod,D-Trp(Me)-OH,1-Methyl-D-tryptophane
大多數(shù)氨基酸都有味感,在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒,甜度強,它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味,是食品加工中蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物。