美國(guó)級(jí)別甘氨酸

CAS號(hào)：56-40-6

分子式： C2H5NO2

英文名稱： Glycine

英文同義詞： Aminoacetic acid; H-Gly-OH; Glycine, USP Grade, Molecular Biology Grade; Glycine, Free Base; glycocoll; Glycine, MB Grade （1.12008）; Glycine （Pharm Grade）; Glycine （Tech Grade）; Glycine （Feed Grade）; Glycine （Food Grade）; Glycine BP; Glycine 99.0+ % for analysis; Gly

EINECS號(hào)： 200-272-2

分子量： 75.07

熔點(diǎn)： 182℃

氨酸

甘氨酸在動(dòng)物體內(nèi)參與許多重要化合物的合成，與氨、甲酸、二氧化碳可生成嘌呤類物質(zhì); 與琥珀酸能合成卟啉類物質(zhì)。是肌酸、甘氨膽酸、谷胱甘肽等的合成原料之一。在人體內(nèi)起解毒作用，如當(dāng)芳香類物質(zhì)等進(jìn)入人體后，甘氨酸與它們結(jié)合成無(wú)毒物，再經(jīng)肝臟氧化后排出體外。例如與苯甲酸（防腐劑）作用生成馬尿酸排出體外。在羥甲基酶催化下形成絲氨酸。近年來(lái)甘氨酸又用作氨基酸農(nóng)藥，例如每1萬(wàn)米2（15畝） 甘蔗田用飛機(jī)噴灑85%甘氨酸溶液2.5公斤，能使甘蔗糖分增加12.9%。1973年德國(guó)化學(xué)家斯密司制成的N-磷酸甲酯甘氨酸是一種有效的除草劑，每1萬(wàn)米2使用1.5公斤即可消滅雜草。甘氨酸還可用于制造一些抗癌藥，例如用甘氨酸與重氮化合物作用制成的一系列抗癌藥物對(duì)胃癌等有顯著功效。甘氨酸現(xiàn)已大量生產(chǎn)。【食品行業(yè)應(yīng)用】
甘氨酸主要用于食品工業(yè)，它具有呈味、抑菌、螯合、防氧化作用，在食品中起改善味質(zhì)、防止油脂氧化、咸味調(diào)和、增加甜味的功能。甜度是蔗糖的0.8倍，具有與糖不同的柔和甜味，在飲料和酒中作矯味劑，還可除苦味。甘氨酸能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味，用于調(diào)味醬，如甘氨酸19.5份，天然氨基酸8份，琥珀酸鈉0.5份，可制成具有蝦仁味粉湯料。由于甘氨酸是兩性離子，起緩沖作用，對(duì)食鹽和食醋有減弱效果。一般鹽腌品加入量為0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。甘氨酸即有防腐作用，又有營(yíng)養(yǎng)、改善風(fēng)味的功能。在魚(yú)塊、魚(yú)丸、火腿、臘腸、花生醬中加入量為1%～2%，在防腐的同時(shí)，又可抑制產(chǎn)品發(fā)臭，并具有螯合和抗氧化的作用。